脂質の違い

ダイエットレシピでは脂肪(しぼう)をできるだけとらないようにみなさん工夫(くふう)されていると思い(とおもい)ます。ですが、まったくとらないダイエットレシピばかり使っ(つかっ)ていると危ない(あぶない)んです。脂肪(しぼう)は分解(ぶんかい)されると、脂肪酸(しぼうさん)とグリセロールというものになります。脂肪酸(しぼうさん)には、「飽和(ほうわ)脂肪酸(しぼうさん)」と「不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)」に分ける(わける)ことができます。これが脂肪(しぼう)の違い(ちがい)です。良い(よい)脂肪(しぼう)と悪い(わるい)脂肪(しぼう)は、この脂肪酸(しぼうさん)で決まって(きまって)いきます。飽和(ほうわ)脂肪酸(しぼうさん)は悪玉(あくだま)コレステロール、不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)は善玉(ぜんだま)コレステロールとも言わ(ともいわ)れます。名前(なまえ)からもわかるように、簡単(かんたん)に言う(いう)と飽和(ほうわ)脂肪酸(しぼうさん)（悪玉(あくだま)コレステロール）が悪い(わるい)脂肪(しぼう)になり、不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)（善玉(ぜんだま)コレステロール）が良い(よい)脂肪(しぼう)に分類(ぶんるい)されることになります。飽和(ほうわ)脂肪酸(しぼうさん)（悪玉(あくだま)コレステロール）は、肉類(にくるい)やバターなどに多く(おおく)含ま(ふくま)れており、肉(にく)脂(あぶら)やラード、バターなどの常温(じょうおん)で固形(こけい)のもので、悪玉(あくだま)コレステロールを増やし(ふやし)てしまい、動脈硬化(どうみゃくこうか)などの原因(げんいん)になると言わ(といわ)れています。不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)（善玉(ぜんだま)コレステロール）は、植物油(しょくぶつゆ)や魚(さかな)の油(あぶら)などの常温(じょうおん)で液状(えきじょう)のものに多く(おおく)、体(からだ)に良い(よい)ものが多い(おおい)といわれています。不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)はさらに2つに分け(わけ)られており、一価(いっか)不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)というものと、多価(たか)不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)というものがあります。この多価(たか)不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)というものは、体内(たいない)で作る(つくる)ことができず、食事(しょくじ)で摂ら(とら)なければならないと言わ(といわ)れる”必須(ひっす)脂肪酸(しぼうさん)”というものです。脂質(ししつ)は、エネルギー摂取量(せっしゅりょう)の1日分(にちぶん)のうち、20〜25%を油脂(ゆし)で摂る(とる)ことが理想的(りそうてき)な脂質(ししつ)の上手(じょうず)な摂り(とり)かただといわれています。例(れい)をあげるなら、エネルギー摂取量(せっしゅりょう)が1日(にち)1800kcal程度(ていど)だとするとそのうちの20〜25%が理想(りそう)の数字(すうじ)なので、360〜450kcal分(ぶん)の油脂(ゆし)を食べる(たべる)と理想的(りそうてき)な脂質(ししつ)の摂り(とり)かたであると言え(いえ)ます。それは、油脂(ゆし)にすると40〜50gくらいです。